《普及知識(shí)》餐廳用凍蝦的正確解凍方法：用自來(lái)水（切忌：不能用溫水和熱水）放到容器里，然后把凍蝦放在容器里自然解凍或是在水流緩和的情況下淋有帶冰的地方，但不要淋蝦頭（否則會(huì)掉頭），解凍好的蝦一定要立即放在零下1度以下的冰水里不能超過(guò)10分鐘就得烹飪，否則就會(huì)造成蝦黑頭黑爪等現(xiàn)象……。

另外大廚師傅要注意：

1、蝦****不能煮時(shí)間太長(zhǎng)（否則會(huì)造成蝦掉頭現(xiàn)象和****沒(méi)有彈性等情況）；

2、凍蝦****不能帶冰放油鍋里炸，會(huì)造成炸鍋傷人的危險(xiǎn)，也會(huì)造成蝦掉頭現(xiàn)象。

3、烹飪好的蝦要在20分鐘內(nèi)食用，長(zhǎng)時(shí)間不食用會(huì)氧化變色不利于健康。